孜然的好搭擋『新疆羊肉串』

既然上一篇文章介紹過 『孜然』了。
那麼就容許我先來介紹什麼是正統的新疆羊肉串吧～（肯定跌破眼鏡＠＠＂）

正統道地的新疆羊肉串，
串法可是一塊瘦肉搭配一塊肥油的唷!!
（肥油的部分可是來自羊的屁股嘿～）

因為他們都知道羊肉串搭肥油會奏出絕妙的好滋味，
肉不但不會過乾，而且讓肉吃起來特別的香甜，
所以千萬可別不識相的說你不要肥油唷@Q@
這樣他們會覺得你不懂吃的喔＠＠＂

在內蒙古無論到哪里都有烤羊肉串，可是內蒙古的一種傳統小吃呢。
新疆民族是清一色的回教徒聚居的地區，遍及青海、寧夏，也是回教徒居多；即是南京及其附近的六合縣等地區也非常盛行回教，所以到處都有伊斯蘭教的餐廳呢。他們可都是有符合回教教規合法宰殺的唷~
 新疆羊肉串其主要作法如下:把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釬上，放在長形的烤羊肉串爐上來回轉動烤，然后邊轉動邊撒上孜然以及香料即可，其色焦黄、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。
在進一步了解之後，相信大家一定迫不及待想要動手嘗試看看吧～
大致知道了做法後，接下來當然是自由發揮啦0.<
動動頭腦，一起來DIY好吃又到地的羊肉串吧^^


在網路上找到了一些作法給大家參考唷↓

烤新疆羊肉串
原料：
羊肉，孜然粉，鹽，辣椒面兒，醬油，植物油，竹簽子。

做法:　
1、將羊裏脊肉洗凈，切成直徑2厘米、厚0.66厘米的圓切，共70塊。取10把銀扡，每把穿7塊肉。穿肉的方法是：左手捏著肉塊，將銀扡從肉的背面穿到正面，再從正面穿入背面，如此反復穿2次。

2、在醬油內加入味精1.5克調勻，將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精3.5克放在一起，拌成椒鹽。

切塊大小一致，烤時勤翻，使兩面受熱均勻。=============================================
現在飯店裏做羊肉串，有了許多創新，除了一般的烤羊肉串之外，
還有竹簽羊肉串、網油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。
有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和 玉米粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。 注意：要選羊裏脊肉、後腿肉亦可，片去筋膜，

<配方一> 皮牙子是新疆話洋蔥的叫法

主料：羊肉(瘦)1000克

料：洋蔥（白皮）250克,蛋100克,(玉米粉)50克

料：胡椒粉3克,孜然5克,味精8克

灑料>辣椒粉5克,

烤羊肉串的特色：

肉嫩，香味鼻，引人食，新疆特味。

教您烤羊肉串怎做，如何做烤羊肉串才好吃

1.羊肉洗去筋，切成抹刀小象眼；

2.洗切末；

3.蛋磕入碗，加入末、粉等；

4.再放入羊肉拌，醃好一天；

5.羊肉用肉子穿成20串肉串；

6.烤放入木炭，燃後，；

7.肉串放在烤煸上（一挨著一放），先烤一面，烤撒上，辣椒粉、精鹽和孜然粉；

8.稍烤一後，翻面再撒些精鹽、辣椒粉和孜然粉，烤另一面；

9.分後，翻再烤另一面，直至肉不出血即成。

小帖士-食物相：

蛋：肉同食脾胃；兔肉、柿子同食致腹；同不宜甲、、豆、茶同食。

================================================== 

<配方二>

瘦羊肉500克// 精鹽15克 //胡椒粉5克 //芝麻50克 //小茴香3克//
孜然5克// 花椒粉5克// 麵粉15克// 味料(辣椒粉)少

制作方法
 1.瘦羊肉去掉筋膜，洗血水，切成小放入盆中， 加精/芝麻/胡椒粉/(孜然小茴香)/花椒粉和味精~~~揉搓拌勻2小

2.裹稠糊味料的小羊肉....用手捏扁穿在竹串上(每串可穿8～10)


3.羊肉串架在燃...煽旺的炭烤上...煽烤~~待羊肉串面烤至出油即熟(喜食辣味.....可稍撒辣椒粉)

4.炭烤作：筒剪去筒身....留20釐米的筒底~~入木炭即成
品特色棕....肉味鬱//油膩滑爽
=====================================
<<<孜然新疆羊肉三>>>

烤羊肉串的作材料：

羊肉(瘦肉帶點肥)1000克（穿20串），

醃料(洋蔥250克，蛋3個，胡椒粉2.5克，玉米粉50克，

灑料(鹽5克 孜然粉5克，辣椒粉5克。

1. 先把洋蔥末醃料拌和鮮羊肉塊醃約半小時 

2. 再把醃過的鮮羊肉塊串在鐵桿子上，架在鐵槽上烘烤。

3. 然後撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉，五分鐘左右，翻動肉桿再烤另一面，並撒上調料，烤數分鐘即成。
=====================================孜然烤羊肉串

材料：羊里肌、鹽、蒜泥、米酒、辣椒粉、孜然粉
 做法：
1.少許的鹽、蒜泥、糖與酒先將羊肉醃漬30分鐘。
2.用竹籤將羊肉串起，烘烤到羊肉表面微焦。
3.將辣椒粉、孜然粉灑上肉串，再續烤到香料香味出來即可。

其他文章建議

賣家建議  羊腩肉(五花肉般)  料中藥  > 孜然粉蛋白

<<咖哩羊肉串>>

【材　料】 羊肉 300公克 、洋蔥 1/2顆 、薑 20公克 、蔥 1根 、

香菜根 少許 、蛋 1顆 、太白粉 1大匙 、麵粉 1大匙

【調味料】 酒 1大匙、鹽 1/2大匙、胡椒粉 1小匙、咖哩粉 1大匙

【做　法】
(1)將羊肉、洋蔥、薑、蔥、香菜根全部剁碎，再將所有調味料及蛋、太白粉、麵粉攪拌均勻，全部混和後，用手摔打成泥狀備用。

(2)將肉泥放在鐵串上固定，再用180℃左右的溫度，烘烤約20分鐘即可。