2012年5月21日 星期一

金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aurcus)


葡萄球菌(Staphylococcus) 是細菌
性食品中毒中極為重要的細菌之 一
,是典型的毒素型 食品中毒。本
菌在培養基上會產生金黃色橙色
、白色等色素,所以稱為金黃色葡
萄球菌(Staphylococcus aurcus)。


污染途徑:
 本菌在自然界中分布很廣,
  於人體的皮膚、口腔黏膜、
  糞便、頭髮、化膿的傷口都
  會附著,尤其是化膿的傷口
  更是主要的污染源因此本
  菌極易經由人體而污染食品。
    
   
 牛、羊如得乳腺炎,分泌的
  乳汁會受到本菌的污染,因
  而使得乳製品也遭受到污染。
   
中毒症狀:
 人體誤食金黃色葡萄球菌後,在很短的時間內 (約1~8小時
  ,平均為3小時),就會產生腸毒素,引發食品中毒症狀。
  
   
 主要症狀為嘔吐 (一定發生)
  、腹瀉、下痢、噁心、腹痛、
  虛脫,大部分都不會有發燒
  症狀。症狀會持續24小時到
  數日,死亡率幾乎為零,但
  對病人及老人則有威脅。
預防方法:
 1.注意個人衛生身體有化膿、傷口、咽喉炎、溼 
  疹者 , 一定不可直接或間接從事接觸食品的工作。
   
 2.調理食品時應帶帽子及口罩,並注意手部的清潔
  及消毒。
  
   
 3.本菌無法在10℃以下生長,所以食品如不立即食
  用時,應立即放入冰箱,保存於5℃以下。
  

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