美國畜牧大亨都不敢吃自己養的牛肉！那你呢？ |  | ||||
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2012年6月5日 星期二
美國畜牧大亨都不敢吃自己養的牛肉！那你呢？
2012年6月3日 星期日
油脂用途、特性、品級、出油率之分析
●油脂的發展及其種類
＊豬油
大體而言，四、五百年來，臺民使用油脂情形可從方志記載分析；在動物油脂方面，豬油使用最普遍，長久時間的應用，它具有特殊的香氣、不易揮發，且不易造成廚具的黏膩，但豬油的性質不穩定，容易變質，且膽固醇含量高，飽和脂肪酸較低的缺點；豬油應用在油炸的烹調為最佳，香且酥、口感佳及炸好的食品較美觀。炙油方式是先將豬油切成小塊，再入鼎以小火慢慢炙熱，要常翻動，趁油粕還不太焦時就舀出，就可炙出潔白清香的豬油；放涼後放入冰箱冷藏，以保新鮮。
康熙末年，平埔族婦女炙取山豬油脂，作為潤髮的用途，因為早期台灣山豬滋生盛多。
＊魚脂
元朝時，漢人已有「爇牛糞以爨魚膏為油」的記載，魚油取自於魚類身上的油脂。它的主要成分，是一種稱為EPA和DHA的多元不飽和脂肪酸，可以將血液中過多的膽固醇帶走，降低血壓，做為血管的清道夫。因此，魚油的真正功效，就是清血，降低血壓，而減少心血管疾病的發病率307。
＊鹿脂
台灣三、四百年前，「山無虎，故鹿最繁。昔年近山皆為土番鹿場；今則漢人墾種，極目良田，遂多於內山捕獵。」308當時先住民過著狩獵生活，獵物以鹿最多。所以，應會發展出榨取鹿脂的方法，按地方志書記載得知，康熙年間，已知應用鹿脂作為乳液。
＊胡麻油
由於油脂作物芝麻普遍栽種的因素，本島榨取芝麻油脂有一段相當長的時間。最早使用在燈火燃料，後來應用在烹煮調理，晚近被視為補品。胡麻油富含鈣、鐵、不飽和脂肪酸，具豐富維他命E及B1，尤其是維他命E含有很多的γ~tocopherol，為天然抗氧劑，具抗氧化作用。胡麻油香濃不膩，獨特的風味。
胡麻油較其他的植物油穩定，又含有維他命E防止老化的效果；並可保護維他命A，溶化膽固醇，防止血管硬化。麻油在醫療上有抗菌、隔離、保濕、潤滑、補養等療效。而《本草備要》所提的是「麻油的涼補療效」。一般人的觀念，只知道麻油相當的燥熱，為「熱補」功效309，視為高級的補品，女人坐月子少不了它；冬至進補燉雞、鴨等加點麻油，薑母鴨加些麻油，都有祛寒補身的功效。切忌有些體質不適合的人，就少吃麻油燉煮的食品，否則適得其反那就不妙了。
民間使用麻油有偏方，報予你知：昔日乳液清潔用品缺乏的年代，「油漬」是天然的保養乳液，治療皮膚病；還可用麻油漬拌飯，風味獨特，想不想嘗試？還有其他的民間療法，例如女性的腳跟乾裂不好看，且非常疼痛，不妨擦拭麻油，會有意想不到的療效。310
麻油大致分三種，有白麻油、黑麻油、黃麻油。本省昔日盛產黑芝麻，因此，以榨取黑芝麻油為主；而白麻油和黃麻油的原料，需要仰賴國外進口。根據報導人林大姊說法，白芝麻是榨取油脂製造香油的主要原料，目前市面上所售香油大多是調和油，以一湯匙麻油加三湯匙沙拉油比例混合調製而成；白麻油是以一湯匙黑麻油加一湯匙沙拉油比例調配混合油。黃麻油略橘紅色，其香味、氣味比較不適合台灣人的口味。麻子經焙炒、粉碎後，加入溶劑將胡麻子的油脂溶解出來，再經提煉手續，產生胡麻油，榨油率約在45%。
《調鼎集》描述胡麻油，為「取其香」，在調理食用為上品；如應用在點燈燃料，因燃燒消耗較快，評定為中品級而已。一石芝麻可榨油約40斤。
「麻油」，它是台灣特殊的農產加工品，曾伴隨著台灣三、四百年的歲月，成為最好的營養補給品，如今榨油的方式多少有所變革，但「麻油」依舊是民眾的最愛。所以，麻油榨取與應用為食用油發展記下一段璀璨的發展史頁。
＊花生油
方治記載花生種子可榨油，始見於康熙中葉《台灣府志》＜菽之屬＞載稱：「落花生（即泥豆，可作油）」311。最初，「只充燃火之用，不堪食用」312，作為點燈燃料，偶而會在「芝麻貴時，醡油以代」313。從《台灣志略》載稱「油出於落花生，…以是二者為重利。」推知花生油被廣泛的食用，應在嘉慶年間314。
根據營養學專家研究指出，花生油含有80-85%不飽和脂肪酸，亞油酸含量豐富，具有降低血液膽固醇，防止動脈血管硬化、以及降低心臟病發生率的功效。除早期作為燃料外，大多提供調理烹調之用，現今已發展應用在注射劑中當溶媒，並應用在醫療上。據民間說法，長期使用花生油可治胃病，相信有一定的療效。出油率高約45％，為優良的食用油。
＊菜子油
又稱為蕓臺子油，江南地區（包含台灣）稱為菜子油，俗呼油芥。《諸羅縣志》引李時珍的研究提及：「油菜…子可醡油，俗呼油芥」315。早期，菜子油以作為點燈燃料為主，烹調食用較少。有人把菜子油當作茶子油，其實菜子油與茶子油兩者不同，菜子油是榨取油菜的種子，而茶子油是壓榨茶樹的果實，另外還有相似的苦茶油，它源自於苦茶樹的果實。
菜子油被評定為中等品質的食用油，當點燈燃料也是中等的品質而已。按《天工開物》一書記載，傳統壓榨每石蕓臺子約可榨取30斤的油脂。
＊蓖麻油
蓖麻油（castor oil），或稱為蓖麻子油，篦麻油不能食用，「將蓖麻種子壓榨而得之油也。色微黃，質濃厚，性溫和而潤下，醫藥上用為緩下劑，又可作髮油、革油等用。」，又載：「…名篦麻子油，供藥用及工業用。」316由此可見蓖麻油用途廣泛，是良好的燃料、製蠟的材料、高級的潤滑油、醫療緩下劑，以及清潔劑等用途。
清領時期，蓖麻油加白蠟凝結的各種油，應用在製蠟燃燈，為中上級的品質，出油率約40斤/石。日治時代至光復初期，是高級發動機的潤滑劑，除當機械的潤滑劑外，還運用在醫療上；昔日化學藥劑缺乏的年代，蓖麻油是很好的清潔劑。
＊椰油
榨取椰子油的原料是椰子。按《辭海》的說法，椰子的「種子內可採油，製燭及石鹼，或藥用，木材堅美，供建築及器具之料。」317。又黃叔璥《台海使槎錄》記載，「又有椰油可佐膏火。或云，用火炙椰，其油自出；療齒痛、凍瘡，極效。」上述得知先民使用椰油，作為照明的燃油、蠟燭的製造、醫療等用途。
＊香茅油
香茅，「一名菁茅，一名璚茅…葉有三脊，其氣香芳」318。早期，先民榨取「香油」作為清潔劑、髮油等用途。後來，以蒸餾方式，提煉香茅油（Citronella Oil），製成各種香油的原料 。
＊苦茶油
本鎮油車間榨取苦茶油，始於五十年代。根據報導人林大姐說法，洽和油車間曾壓榨苦茶油販賣，原料來自其他地區，產量少，物以稀為貴，故價格較高。苦茶油通常做為特殊的用途，諸如拌飯、拌麵線，有獨特的風味，也可用來炒菜、炒苦茶油雞或腰子等食物。苦茶油長期食用對胃病具有療效，亦是婦女坐月子最佳補品。這種油適合燥熱的體質食用。
據中藥典籍的記載：「苦茶子含有山茶苦柑素、脂肪油、玉蕊醇A、茶皂醇A、茶皂醇B。尤其山茶柑素有防癌、清肝、解毒、健胃、整腸，防高血壓等效果，被視為養生及美容養顏的聖品。」苦茶油漸漸受到民眾的青睞，視為養身保健的高級補品，預測將來成為高經濟價值的產品。目前本鎮明昌油廠有壓榨苦茶油批發販賣。
＊茶仔油
茶仔油是壓榨茶樹的茶子。茶子採收曬到乾裂後，再以人力慢慢剝掉乾裂的外殼，非常耗時（厚工），裡面的茶子就是製油的原料。
茶仔油含量較高的單元不飽脂肪酸的油脂，能提高好的膽固酵(HDL)，降低不好的膽固醇(LDL)，有預防心臟疾病的功效。此外，對於肌膚、毛髮的保養也具有功效，又可清肝解毒、治胃疾、兼保養、「顧氣管」等作用；亦是孕婦做月子最佳補品，可消除脂肪積水，增強人體免疫功能。茶仔油含70%以上的油酸，加熱時有不易發煙的優點。
茶仔油用來炒菜、炒肉、拌飯、拌麵線、炒腰子、燉煮茶籽油雞，和藥膳食，或是炒金桔仔，是保健養身的最佳膳食。不過，茶仔油像蟑螂的味道，很難吃，有沒有勇氣吃吃看？
＊烏臼油
烏臼油俗稱皮油，其原料來自烏臼種子，方志書提到「子醡油，可代蠟」，包裹在果實的白色植物蠟，可提煉硼脂酸和油酸，以及核仁榨出來的木油，硼脂酸和油酸可製造油漆、蠟燭、肥皂的高級原料，木油亦可作為點燈燃料，屬於上品級的原料。
《諸羅縣志》載稱「北路不多產」319，因台灣被河川切割成許多經濟區塊，農產品輸出靠各區域的港埠運輸，而區塊間往來不方便，要取得原料不易，故可推測本地區烏?油壓榨並不普遍，使用也不廣泛。
＊樟樹子油
樟樹，「氣甚芬烈，熬其汁為漿腦，可入藥品」320。樟樹木材可蒸熬成樟腦；昔日將其種子壓榨出油脂，作為製蠟燭油的用途，屬於中下級品質，一石樟樹種子約有40斤的出油率。
＊桐子油
油桐，台灣產量不多。根據志書記錄，油桐的種子很大，可以榨取油脂，作為點燈燃油，屬於劣質品，因燃燒氣體有毒，使用的人應該不多，大多應用在塗料；一石桐子仁的出油率約有33斤。
＊粳油
提煉粳油，使用的材料大多是含鹼較高的植物，燒煮後便能提煉出植物鹼來。在日治時代、光復初期，有些家庭提煉粳油出售，成了農耕以外的副業，可增加收入貼補家計。粳油也被運銷出口販賣。
＊豬油
大體而言，四、五百年來，臺民使用油脂情形可從方志記載分析；在動物油脂方面，豬油使用最普遍，長久時間的應用，它具有特殊的香氣、不易揮發，且不易造成廚具的黏膩，但豬油的性質不穩定，容易變質，且膽固醇含量高，飽和脂肪酸較低的缺點；豬油應用在油炸的烹調為最佳，香且酥、口感佳及炸好的食品較美觀。炙油方式是先將豬油切成小塊，再入鼎以小火慢慢炙熱，要常翻動，趁油粕還不太焦時就舀出，就可炙出潔白清香的豬油；放涼後放入冰箱冷藏，以保新鮮。
康熙末年，平埔族婦女炙取山豬油脂，作為潤髮的用途，因為早期台灣山豬滋生盛多。
＊魚脂
元朝時，漢人已有「爇牛糞以爨魚膏為油」的記載，魚油取自於魚類身上的油脂。它的主要成分，是一種稱為EPA和DHA的多元不飽和脂肪酸，可以將血液中過多的膽固醇帶走，降低血壓，做為血管的清道夫。因此，魚油的真正功效，就是清血，降低血壓，而減少心血管疾病的發病率307。
＊鹿脂
台灣三、四百年前，「山無虎，故鹿最繁。昔年近山皆為土番鹿場；今則漢人墾種，極目良田，遂多於內山捕獵。」308當時先住民過著狩獵生活，獵物以鹿最多。所以，應會發展出榨取鹿脂的方法，按地方志書記載得知，康熙年間，已知應用鹿脂作為乳液。
＊胡麻油
由於油脂作物芝麻普遍栽種的因素，本島榨取芝麻油脂有一段相當長的時間。最早使用在燈火燃料，後來應用在烹煮調理，晚近被視為補品。胡麻油富含鈣、鐵、不飽和脂肪酸，具豐富維他命E及B1，尤其是維他命E含有很多的γ~tocopherol，為天然抗氧劑，具抗氧化作用。胡麻油香濃不膩，獨特的風味。
胡麻油較其他的植物油穩定，又含有維他命E防止老化的效果；並可保護維他命A，溶化膽固醇，防止血管硬化。麻油在醫療上有抗菌、隔離、保濕、潤滑、補養等療效。而《本草備要》所提的是「麻油的涼補療效」。一般人的觀念，只知道麻油相當的燥熱，為「熱補」功效309，視為高級的補品，女人坐月子少不了它；冬至進補燉雞、鴨等加點麻油，薑母鴨加些麻油，都有祛寒補身的功效。切忌有些體質不適合的人，就少吃麻油燉煮的食品，否則適得其反那就不妙了。
民間使用麻油有偏方，報予你知：昔日乳液清潔用品缺乏的年代，「油漬」是天然的保養乳液，治療皮膚病；還可用麻油漬拌飯，風味獨特，想不想嘗試？還有其他的民間療法，例如女性的腳跟乾裂不好看，且非常疼痛，不妨擦拭麻油，會有意想不到的療效。310
麻油大致分三種，有白麻油、黑麻油、黃麻油。本省昔日盛產黑芝麻，因此，以榨取黑芝麻油為主；而白麻油和黃麻油的原料，需要仰賴國外進口。根據報導人林大姊說法，白芝麻是榨取油脂製造香油的主要原料，目前市面上所售香油大多是調和油，以一湯匙麻油加三湯匙沙拉油比例混合調製而成；白麻油是以一湯匙黑麻油加一湯匙沙拉油比例調配混合油。黃麻油略橘紅色，其香味、氣味比較不適合台灣人的口味。麻子經焙炒、粉碎後，加入溶劑將胡麻子的油脂溶解出來，再經提煉手續，產生胡麻油，榨油率約在45%。
《調鼎集》描述胡麻油，為「取其香」，在調理食用為上品；如應用在點燈燃料，因燃燒消耗較快，評定為中品級而已。一石芝麻可榨油約40斤。
「麻油」，它是台灣特殊的農產加工品，曾伴隨著台灣三、四百年的歲月，成為最好的營養補給品，如今榨油的方式多少有所變革，但「麻油」依舊是民眾的最愛。所以，麻油榨取與應用為食用油發展記下一段璀璨的發展史頁。
＊花生油
方治記載花生種子可榨油，始見於康熙中葉《台灣府志》＜菽之屬＞載稱：「落花生（即泥豆，可作油）」311。最初，「只充燃火之用，不堪食用」312，作為點燈燃料，偶而會在「芝麻貴時，醡油以代」313。從《台灣志略》載稱「油出於落花生，…以是二者為重利。」推知花生油被廣泛的食用，應在嘉慶年間314。
根據營養學專家研究指出，花生油含有80-85%不飽和脂肪酸，亞油酸含量豐富，具有降低血液膽固醇，防止動脈血管硬化、以及降低心臟病發生率的功效。除早期作為燃料外，大多提供調理烹調之用，現今已發展應用在注射劑中當溶媒，並應用在醫療上。據民間說法，長期使用花生油可治胃病，相信有一定的療效。出油率高約45％，為優良的食用油。
＊菜子油
又稱為蕓臺子油，江南地區（包含台灣）稱為菜子油，俗呼油芥。《諸羅縣志》引李時珍的研究提及：「油菜…子可醡油，俗呼油芥」315。早期，菜子油以作為點燈燃料為主，烹調食用較少。有人把菜子油當作茶子油，其實菜子油與茶子油兩者不同，菜子油是榨取油菜的種子，而茶子油是壓榨茶樹的果實，另外還有相似的苦茶油，它源自於苦茶樹的果實。
菜子油被評定為中等品質的食用油，當點燈燃料也是中等的品質而已。按《天工開物》一書記載，傳統壓榨每石蕓臺子約可榨取30斤的油脂。
＊蓖麻油
蓖麻油（castor oil），或稱為蓖麻子油，篦麻油不能食用，「將蓖麻種子壓榨而得之油也。色微黃，質濃厚，性溫和而潤下，醫藥上用為緩下劑，又可作髮油、革油等用。」，又載：「…名篦麻子油，供藥用及工業用。」316由此可見蓖麻油用途廣泛，是良好的燃料、製蠟的材料、高級的潤滑油、醫療緩下劑，以及清潔劑等用途。
清領時期，蓖麻油加白蠟凝結的各種油，應用在製蠟燃燈，為中上級的品質，出油率約40斤/石。日治時代至光復初期，是高級發動機的潤滑劑，除當機械的潤滑劑外，還運用在醫療上；昔日化學藥劑缺乏的年代，蓖麻油是很好的清潔劑。
＊椰油
榨取椰子油的原料是椰子。按《辭海》的說法，椰子的「種子內可採油，製燭及石鹼，或藥用，木材堅美，供建築及器具之料。」317。又黃叔璥《台海使槎錄》記載，「又有椰油可佐膏火。或云，用火炙椰，其油自出；療齒痛、凍瘡，極效。」上述得知先民使用椰油，作為照明的燃油、蠟燭的製造、醫療等用途。
＊香茅油
香茅，「一名菁茅，一名璚茅…葉有三脊，其氣香芳」318。早期，先民榨取「香油」作為清潔劑、髮油等用途。後來，以蒸餾方式，提煉香茅油（Citronella Oil），製成各種香油的原料 。
＊苦茶油
本鎮油車間榨取苦茶油，始於五十年代。根據報導人林大姐說法，洽和油車間曾壓榨苦茶油販賣，原料來自其他地區，產量少，物以稀為貴，故價格較高。苦茶油通常做為特殊的用途，諸如拌飯、拌麵線，有獨特的風味，也可用來炒菜、炒苦茶油雞或腰子等食物。苦茶油長期食用對胃病具有療效，亦是婦女坐月子最佳補品。這種油適合燥熱的體質食用。
據中藥典籍的記載：「苦茶子含有山茶苦柑素、脂肪油、玉蕊醇A、茶皂醇A、茶皂醇B。尤其山茶柑素有防癌、清肝、解毒、健胃、整腸，防高血壓等效果，被視為養生及美容養顏的聖品。」苦茶油漸漸受到民眾的青睞，視為養身保健的高級補品，預測將來成為高經濟價值的產品。目前本鎮明昌油廠有壓榨苦茶油批發販賣。
＊茶仔油
茶仔油是壓榨茶樹的茶子。茶子採收曬到乾裂後，再以人力慢慢剝掉乾裂的外殼，非常耗時（厚工），裡面的茶子就是製油的原料。
茶仔油含量較高的單元不飽脂肪酸的油脂，能提高好的膽固酵(HDL)，降低不好的膽固醇(LDL)，有預防心臟疾病的功效。此外，對於肌膚、毛髮的保養也具有功效，又可清肝解毒、治胃疾、兼保養、「顧氣管」等作用；亦是孕婦做月子最佳補品，可消除脂肪積水，增強人體免疫功能。茶仔油含70%以上的油酸，加熱時有不易發煙的優點。
茶仔油用來炒菜、炒肉、拌飯、拌麵線、炒腰子、燉煮茶籽油雞，和藥膳食，或是炒金桔仔，是保健養身的最佳膳食。不過，茶仔油像蟑螂的味道，很難吃，有沒有勇氣吃吃看？
＊烏臼油
烏臼油俗稱皮油，其原料來自烏臼種子，方志書提到「子醡油，可代蠟」，包裹在果實的白色植物蠟，可提煉硼脂酸和油酸，以及核仁榨出來的木油，硼脂酸和油酸可製造油漆、蠟燭、肥皂的高級原料，木油亦可作為點燈燃料，屬於上品級的原料。
《諸羅縣志》載稱「北路不多產」319，因台灣被河川切割成許多經濟區塊，農產品輸出靠各區域的港埠運輸，而區塊間往來不方便，要取得原料不易，故可推測本地區烏?油壓榨並不普遍，使用也不廣泛。
＊樟樹子油
樟樹，「氣甚芬烈，熬其汁為漿腦，可入藥品」320。樟樹木材可蒸熬成樟腦；昔日將其種子壓榨出油脂，作為製蠟燭油的用途，屬於中下級品質，一石樟樹種子約有40斤的出油率。
＊桐子油
油桐，台灣產量不多。根據志書記錄，油桐的種子很大，可以榨取油脂，作為點燈燃油，屬於劣質品，因燃燒氣體有毒，使用的人應該不多，大多應用在塗料；一石桐子仁的出油率約有33斤。
＊粳油
提煉粳油，使用的材料大多是含鹼較高的植物，燒煮後便能提煉出植物鹼來。在日治時代、光復初期，有些家庭提煉粳油出售，成了農耕以外的副業，可增加收入貼補家計。粳油也被運銷出口販賣。
＂香蕉＂治病.補充能量.妙用多
中廣網 2004-11-30 15:08:13
運動場上，特別是一些“耗時”的體育競賽，如網球賽等，時而看到選手在小休時，剝香蕉來吃，是為填飽肚子，還是補充精力？
運動時，不適合吃太飽，半途吃蕉，主要目的是補足身體迅速流失的能量。
營養師陳琪說，足球、網球運動員喜歡在上場前吃香蕉，這有助於臨場表現。
從營養的角度來分析，香蕉的糖分可迅速轉化為葡萄糖，
立刻被人體吸收，是一種快速的能量來源。
香蕉屬於高鉀食品，鉀離子可強化肌力及肌耐力，因此特別受運動員的喜愛。
香蕉有助降低血壓
她說，鉀對人體的鈉具有抑製作用，多吃香蕉，可降低血壓，預防高血壓和心管疾病。研究顯示，每天吃兩條香蕉，可有效降低10% 血壓。
很多母親喜歡在孩子便秘時，給孩子吃香蕉，這也絕對正確。營養師說，香蕉內含豐富的可溶性纖維，也就是果膠，可幫助消化，調整腸胃機能。
香蕉對失眠或情緒緊張者也有療效，因為香蕉包含的蛋白質中，帶有胺基酸，具有安撫神經的效果，因此在睡前吃點香蕉，多少可起一些鎮靜作用。
並非人人適宜吃
香蕉營養價值高，但是並非人人適宜吃。陳琪說，香蕉含鉀高，患有急慢性腎炎、腎功能不全者，都不適合多吃，她建議這些病人如果每天吃香蕉的話，以半條為限。此外，香蕉糖分高，一條香蕉約含120卡路裏（相等於半碗白飯），患糖尿病者也必須多注意吸取的分量。
從中醫的角度來看，香蕉的價值又如何？
林立行中醫師說，香蕉性寒味甘，遠古書籍中早有記載其營養價值，功效包括清熱解毒、潤腸通便、潤肺止咳、降低血壓和滋補作用等，屬於優質水果，真正價廉物美。
不過，香蕉性質偏寒，胃痛腹涼、脾胃虛寒的人應少吃。
介紹幾種吃蕉“古法”
根據古籍，他也特別介紹幾種吃蕉“古法”，對於現代人來說，這倒是相當“新鮮”的：
●將兩條香蕉連皮放在火上烤，然後趁熱吃，可改善痔瘡及便血；
●手足因寒冷出現皸裂現象，可將香蕉皮內面擦拭患處，連續幾天后，可使皮膚滑潤起來；
●對肺燥、幹咳無痰、口鼻乾燥的人，可用3條香蕉去皮切段，加冰糖和一碗清水，隔水燉一小時，然後連渣吃下，可滋潤祛燥。
營養師陳琪說，香蕉容易因碰撞擠壓受損發黑，在室溫下很容易滋生細菌，最好丟棄。此外，老人家吃香蕉時，不要狼吞虎咽，免得被噎著。
吃香蕉治憂鬱症
香蕉，含有澱粉、蛋白質、脂肪，維生素A、B、C、E和羥色胺、去鉀腎上腺素以及二羥基苯乙胺等物質。多吃香蕉對人體健康有益。
據有關專家研究發現，常吃香蕉可以治療憂鬱症。德國心理學家指出，香蕉類似化學“信使”，能把人的心情變得安寧、愉悅、快活起來，甚至可減輕疼痛。據科學分析，香蕉皮中含有可抑制真菌和細菌的有效成分—蕉皮素，可以用它來治療由於真菌和細菌感染所引起的皮膚瘙癢症或者因為皮膚乾燥誘發的老年性皮膚瘙癢。
香蕉護膚新功用
香蕉面霜
在外活動，皮膚難免會受到塵埃、冷風、紫外線等刺激，變得乾燥、暗啞，無形中加速衰老。與其花費大量金錢去買護膚品，不如用幾元錢買把香蕉DIY來護膚吧！
材料：香蕉1根；牛奶2勺；濃茶2勺
做法：
1、先將香蕉搗爛。
2、分別加入牛奶和濃茶。
3、慢慢將混合物調勻至糊狀。
用法：
1、首先用清水清潔臉部
2、然後把香蕉糊塗在臉上，待10至15分鐘後，用溫水洗凈。
秘訣：
1、濃茶要待冷卻後才能使用。
2、用奶油代替牛奶效果更佳。
3、想更省時可用攪拌器把香蕉攪爛。
香蕉面膜
若你擁有乾性皮膚，每到冬春時一定會非常煩惱。
你只需按以下招數每星期作兩次BANANA MASK，就能給它適當的滋潤，改善乾燥的皮膚。
材料：香蕉1根；橄欖油3勺
做法：
1、先把香蕉搗成半糊狀。
2、加入橄欖油。
3、將兩者攪勻成糊狀。
用法：將香蕉糊敷在臉上，避開眼睛及嘴唇四周，待15分鐘後用溫水洗掉。
秘訣：
1、用蜜桃代替香蕉，亦同樣能滋潤乾燥肌膚。
2、由於香蕉剝皮後會氧化變黑，養分會流失，因此製作面膜的時間不宜太久。
香蕉的多種吃法
香蕉奶凍
選用新鮮香蕉1000克（8—10隻），洗凈，帶皮煮20分鐘，撈出後剝去外皮。將香蕉切成薄片，置於陶瓷或不銹鋼容器中，加入白糖200克，搗爛的椰絲50克，再徐徐倒入牛奶500克，一同攪拌。另取一碗，加適量水，放入瓊脂適量，上籠蒸至溶化，加入香蕉中拌勻後，倒入平盤，待凝固後入冰箱，食時取之。
香蕉脆片
採用完好熟透的香蕉，洗凈去皮後剁成薄片。配料：香蕉10份，奶粉一份，水5份。先將奶粉和水沖和，再倒入香蕉片中，充分攪勻倒入1毫升厚平面容器中，以熱水在其底部加熱數分鐘後，即製成凝膠狀香蕉片。為便於從容器中取出，再將一片片香蕉凝膠片置於130攝氏度—150攝氏度素油鍋中炸至茶色，即可製成松脆香美的香蕉脆片。
香蕉果醬
選用成色好、熟度適宜的香蕉，洗凈去皮。在1000克香蕉中加入4克甜葉菊製劑和0.25克乾酵母，仔細混勻，再轉入容器中密封，在38攝氏度條件下保溫60小時—70小時。然後，過濾得到固形物675克，將此固形物在混合器中搗碎後即為香蕉果醬。這是日本採用的快速製作香蕉果醬的方法。另外，過濾出的液體香蕉糖漿為淡黃色，香蕉味濃郁，可直接食用，或配飲料和糕點。
豆沙香蕉
香蕉兩隻，剝皮以後對剖為2片，撳扁平弄直成條形；豆沙75克分成4團，搓成同樣大小的條形；按2片香蕉夾一條豆沙撳緊，平攤在案板上，以斜刀法切成菱形小塊，放在幹生粉內滾一滾（俗稱“拍粉降”）逐一抖去粉屑放在盆中待烹，雞蛋清2隻打泡，加入苞谷粉或幹生粉40克調和成糊狀，用清油炸至二至三成熟時，將夾豆沙香蕉逐一拖粉下鍋，以低溫炸至外酥內軟，撈起裝盤即成。
拔絲金錢香蕉
選粗壯香蕉兩隻，去皮，搓成圓筒狀，直切成啤酒蓋大小、厚薄相等的金錢狀，放在幹生粉內“拍粉”，逐一取出放入盆中待用；生粉100克加雞蛋1隻（只用蛋清），和適量清水調成蛋清糊，將香蕉逐一拖粉，放入溫油鍋中炸至外皮酥脆；另取凈鍋放清水少許，白糖100克，熬至水氣減少加入少許油，炒至糖汁起漿狀，將炸好的香蕉投入，離火翻炒，待糖漿黏住香蕉，倒入滑過油的盆中。用筷子夾起香蕉，蘸冷開水吃，口味甜而酥松。
來源：綜合 責編：張春梅
從眼皮跳透視你的運勢（老祖宗的傳說）
子時：23點——01點前 ，左眼：意外之喜降臨，會有不錯好運，你的心臟要強一點，別興奮過了頭。 右眼：有人請你吃飯，可以省下一筆錢，但是這個人的目的不明，你要多多斟酌。
丑時：01點——03點前 ，左眼：家中最近很麻煩，大小事困擾著，不知該怎麼辦，短期內一籌莫展。 右眼：有人思念你，有可能是家中長輩，相互牽掛太久了，有空打電話關心一下吧。
寅時：03點——05點前 ，左眼：會有朋友自遠方而來，狠狠吃你一頓！如果你並非別有所圖或手邊閒錢多，接到朋友電話一定要裝忙。 右眼：家人有機會得到意外之財，例如忽然中了獎，也有可能丟掉的錢又找回來了。
卯時：05點——07點前， 左眼：貴人貴客報到，讓你生命重現曙光，多留意忽然出現在你身邊；很久不見的朋友。 右眼：平安順利，不必太過擔心可能發生危險的狀況，吉人自有天相，安心睡覺吧。
辰時：07點——09點前 ，左眼：人際關係會變好，許久不見的朋友再次相逢，可能捎來不錯的喜訊。 右眼：錢財就這樣不知不覺地流失掉，花了許多冤枉錢
巳時：09點——11點前 左眼：會有好處可以撈，目前的你頗有利用價值，別人都會讓你三分。 右眼：開車小心，提醒家人多注意平安，危險出現在四周。
午時：11點——13點前 ，左眼：長期耕耘總算有了結果，你可以鬆一口氣，準備享受成果吧。 右眼：意料之外的事情發生，還好機率不高，繼續保持警戒才好。
未時：13點——15點前 ，左眼：你可能在打賭或玩麻將時輸了不少錢，別輸光了才來後悔。 右眼：有好事發生，但屬於微不足道，你也不會很高興的那種小事。
申時：15點——17點前， 左眼：忽然想起什麼事情嗎？快點去做，當下想到的，最容易成功了。 右眼：異性緣佳，你的貴人就是異性，他們對你，比同性寬容多了。
酉時：17點——19點前 ，左眼：為人辛苦為人忙，好在有收穫，幫別人也是在幫自己。 右眼：剛認識的朋友就可以熟得不得了，和他們多混熟點會很不錯。
戌時：19點——21點前， 左眼：有人指派工作給你，不要想太多，快點答應，其他的問題會自然會迎刃而解喔！ 右眼：得意忘形了嗎？小心小人隨時準備落井下石，你別太囂張。
亥時：21點——23點前 ，左眼：享受闔家團圓、多方肯定，再加把勁，你會做得更漂亮。 右眼：提防官司糾紛，你要不口舌冒犯人，要不就是弄壞東西！
丑時：01點——03點前 ，左眼：家中最近很麻煩，大小事困擾著，不知該怎麼辦，短期內一籌莫展。 右眼：有人思念你，有可能是家中長輩，相互牽掛太久了，有空打電話關心一下吧。
寅時：03點——05點前 ，左眼：會有朋友自遠方而來，狠狠吃你一頓！如果你並非別有所圖或手邊閒錢多，接到朋友電話一定要裝忙。 右眼：家人有機會得到意外之財，例如忽然中了獎，也有可能丟掉的錢又找回來了。
卯時：05點——07點前， 左眼：貴人貴客報到，讓你生命重現曙光，多留意忽然出現在你身邊；很久不見的朋友。 右眼：平安順利，不必太過擔心可能發生危險的狀況，吉人自有天相，安心睡覺吧。
辰時：07點——09點前 ，左眼：人際關係會變好，許久不見的朋友再次相逢，可能捎來不錯的喜訊。 右眼：錢財就這樣不知不覺地流失掉，花了許多冤枉錢
巳時：09點——11點前 左眼：會有好處可以撈，目前的你頗有利用價值，別人都會讓你三分。 右眼：開車小心，提醒家人多注意平安，危險出現在四周。
午時：11點——13點前 ，左眼：長期耕耘總算有了結果，你可以鬆一口氣，準備享受成果吧。 右眼：意料之外的事情發生，還好機率不高，繼續保持警戒才好。
未時：13點——15點前 ，左眼：你可能在打賭或玩麻將時輸了不少錢，別輸光了才來後悔。 右眼：有好事發生，但屬於微不足道，你也不會很高興的那種小事。
申時：15點——17點前， 左眼：忽然想起什麼事情嗎？快點去做，當下想到的，最容易成功了。 右眼：異性緣佳，你的貴人就是異性，他們對你，比同性寬容多了。
酉時：17點——19點前 ，左眼：為人辛苦為人忙，好在有收穫，幫別人也是在幫自己。 右眼：剛認識的朋友就可以熟得不得了，和他們多混熟點會很不錯。
戌時：19點——21點前， 左眼：有人指派工作給你，不要想太多，快點答應，其他的問題會自然會迎刃而解喔！ 右眼：得意忘形了嗎？小心小人隨時準備落井下石，你別太囂張。
亥時：21點——23點前 ，左眼：享受闔家團圓、多方肯定，再加把勁，你會做得更漂亮。 右眼：提防官司糾紛，你要不口舌冒犯人，要不就是弄壞東西！
中醫治療便秘的四大類型
◎ i-Nature 編輯部
當大便秘結，排出困難，經常3～5天或7～8天排一次，有時甚至更久時，就稱為便秘。如果習慣性便秘日久，常會引起腹部脹滿，甚則腹痛、食慾不振、頭暈頭痛、睡眠不安。長期便秘還會引起痔瘡、便血、肛裂等。
便秘的發生，主要是由於大腸的蠕動功能失調，糞便在腸內滯留過久，水分被過度吸收，而使糞便過於乾燥、堅硬所致。
中醫治療便秘可以分為四大類型
1.草決明茶：草決明100克，微火炒一下，注意別炒糊。每日取5克，放入杯內用開水沖泡，加適量白糖，泡開後飲用，喝完可再續沖2～3杯，連服7～10天。因草決明有降壓作用，因此血壓低的人不宜飲用。
2.五仁粥：將芝麻、松子仁、胡桃仁、松仁（去皮、尖），甜杏仁（去心）各40克，混合用磨碎機磨成粉末，加入粳米120克後煮成粥。可適當加入蜂蜜，早晚各1次，也可做為早餐及消夜之用。能補氣補血，潤燥滑腸最適合，氣虛便秘者服用
便秘的發生，主要是由於大腸的蠕動功能失調，糞便在腸內滯留過久，水分被過度吸收，而使糞便過於乾燥、堅硬所致。
中醫治療便秘可以分為四大類型
- 先天容易上火的「熱秘」：由胃腸積熱而造成。多半是因先天體質容易上火、喝酒過量、常吃辛辣烤炸的食物或吃太多補藥所造成。除便秘外，還有面紅身熱、口乾舌燥、愛喝冷飲、尿色深黃、腹脹壓痛等症狀。可以承氣湯來瀉熱通腑。
- 因壓力和運動不足，造成大腸內氣聚氣滯的「氣秘」：多因憂思過度、久坐少動、開刀後腸道沾黏或跌打損傷傷及腸胃，導致腸子蠕動不協調。會有噯氣、肛門重墜感、想排便卻排不出來、脅肋及腹部脹滿不舒服等症狀。可以六磨湯來順氣導滯。
- 因身體虛弱而造成的「虛秘」：因病後、產後或年老體弱導致氣血虧虛，或是使用發汗藥、瀉藥、燥熱藥劑導致損傷陰津，或者勞力過度流汗過多、房事不節制等所致。虛秘又可分為氣虛、血虛與陰虛。氣虛者臉色蒼白、大便無力排出、排便後感覺疲倦、氣不足而懶得說話，可以黃耆湯來補氣；血虛者面無血色、口唇指甲淡白、常會眩暈、心悸，可以潤腸丸來養血。陰虛者腸道乾澀，排便困難，腹中冷痛，可以六味地黃丸滋陰補腎。
- 寒氣積於腸胃的「冷秘」：因常吃寒涼生冷食物、過用苦寒藥物或年老體弱真陽不足等所致。除大便困難外，還會有腹部痛冷、四肢冰涼、腰膝痠冷、頻尿色清等症狀，可以半硫丸來溫陽通便。
1.草決明茶：草決明100克，微火炒一下，注意別炒糊。每日取5克，放入杯內用開水沖泡，加適量白糖，泡開後飲用，喝完可再續沖2～3杯，連服7～10天。因草決明有降壓作用，因此血壓低的人不宜飲用。
2.五仁粥：將芝麻、松子仁、胡桃仁、松仁（去皮、尖），甜杏仁（去心）各40克，混合用磨碎機磨成粉末，加入粳米120克後煮成粥。可適當加入蜂蜜，早晚各1次，也可做為早餐及消夜之用。能補氣補血，潤燥滑腸最適合，氣虛便秘者服用
想要淡斑就要早點睡覺
◎ 圖文整理／i-Nature編輯部
常聽老一輩的人說：「一暝大一寸」，這是千真萬確的事實。
各位有聽過「成長荷爾蒙」嗎？成長荷爾蒙能促進人類骨骼及肌肉生長，因此也叫做「回春荷爾蒙」。這種荷爾蒙會在睡眠過程中分泌。
眾所周知，睡眠週期可分為「快速眼動睡眠」與「非快速眼動睡眠」。在「快速眼動睡眠」期間，眼球會急速移動。而「非快速動眼睡眠」時，大腦呈現完全休息狀態，幾乎不做夢。身體肌肉也處於休息狀態，全身放鬆，心跳數跟著降低。由於「快速眼動睡眠」是屬於淺眠狀態，所以即使身體處於休息狀態，但大腦卻依舊醒著，才會出現做夢、說夢話等情形。
成長荷爾蒙就是在「非快速眼動睡眠」期間分泌，所以成長發育中的小孩，他們的非快速眼動睡眠比例較成人高。且睡眠充足的小孩，長得也會比睡眠不足的小孩好。
不過，當發育到一定程度之後，「快速眼動睡眠」與「非快速眼動睡眠」的比例就會倒過來。一旦「快速眼動睡眠」的比例逐漸變高，「成長荷爾蒙」的分泌就會逐漸降低。
■ 晚上十點到凌晨二點是「睡眠黃金期」
那麼是否成人之後，「成長荷爾蒙」就會停止分泌呢？當然不是！
首先，成長荷爾蒙具有減肥效果。成長荷爾蒙具有燃燒脂肪、形成肌肉的「蛋白質同化」作用，能雕塑肌肉線條，創造窈窕身材。再者，成長荷爾蒙也具有讓肌膚回春的效果。為了防禦陽光紫外線，人體會製造「麥拉寧」色素。一旦麥拉寧色素累積沉澱，就會形成黑斑。而成長荷爾蒙則具有吸收麥拉寧色素的作用。
因此，大量分泌成長荷爾蒙可以淡斑，打造不易形成黑斑的肌膚。另外，成長荷爾蒙的「抗癌效果」也相當值得注意。人體一天大約會產生五千至七千個癌細胞，而成長荷爾蒙則可以打擊這些癌細胞的生長。
所以說，成長荷爾蒙具有減肥、美白、抗癌等效果，真是相當不錯。可是，對於一些習慣熬夜的人，很抱歉，你們無法蒙受這偉大成長荷爾蒙的恩惠。因為成長荷爾蒙分泌的時間是晚上十點到凌晨二點，如果不在這段「睡眠黃金期」睡覺的話，成長荷爾蒙就不會分泌。
習慣晚睡的人過著日夜顛倒的生活，老化無疑是自找的。如果想青春永駐，就請養成在晚上十點上床睡覺的習慣吧！
各位有聽過「成長荷爾蒙」嗎？成長荷爾蒙能促進人類骨骼及肌肉生長，因此也叫做「回春荷爾蒙」。這種荷爾蒙會在睡眠過程中分泌。
眾所周知，睡眠週期可分為「快速眼動睡眠」與「非快速眼動睡眠」。在「快速眼動睡眠」期間，眼球會急速移動。而「非快速動眼睡眠」時，大腦呈現完全休息狀態，幾乎不做夢。身體肌肉也處於休息狀態，全身放鬆，心跳數跟著降低。由於「快速眼動睡眠」是屬於淺眠狀態，所以即使身體處於休息狀態，但大腦卻依舊醒著，才會出現做夢、說夢話等情形。
成長荷爾蒙就是在「非快速眼動睡眠」期間分泌，所以成長發育中的小孩，他們的非快速眼動睡眠比例較成人高。且睡眠充足的小孩，長得也會比睡眠不足的小孩好。
不過，當發育到一定程度之後，「快速眼動睡眠」與「非快速眼動睡眠」的比例就會倒過來。一旦「快速眼動睡眠」的比例逐漸變高，「成長荷爾蒙」的分泌就會逐漸降低。
■ 晚上十點到凌晨二點是「睡眠黃金期」
那麼是否成人之後，「成長荷爾蒙」就會停止分泌呢？當然不是！
首先，成長荷爾蒙具有減肥效果。成長荷爾蒙具有燃燒脂肪、形成肌肉的「蛋白質同化」作用，能雕塑肌肉線條，創造窈窕身材。再者，成長荷爾蒙也具有讓肌膚回春的效果。為了防禦陽光紫外線，人體會製造「麥拉寧」色素。一旦麥拉寧色素累積沉澱，就會形成黑斑。而成長荷爾蒙則具有吸收麥拉寧色素的作用。
因此，大量分泌成長荷爾蒙可以淡斑，打造不易形成黑斑的肌膚。另外，成長荷爾蒙的「抗癌效果」也相當值得注意。人體一天大約會產生五千至七千個癌細胞，而成長荷爾蒙則可以打擊這些癌細胞的生長。
所以說，成長荷爾蒙具有減肥、美白、抗癌等效果，真是相當不錯。可是，對於一些習慣熬夜的人，很抱歉，你們無法蒙受這偉大成長荷爾蒙的恩惠。因為成長荷爾蒙分泌的時間是晚上十點到凌晨二點，如果不在這段「睡眠黃金期」睡覺的話，成長荷爾蒙就不會分泌。
習慣晚睡的人過著日夜顛倒的生活，老化無疑是自找的。如果想青春永駐，就請養成在晚上十點上床睡覺的習慣吧！
正確藥物資訊何處尋？
◎ i-Nature 編輯部
現在網路資訊發達，凡事google一下，不到一秒就有上萬筆資料湧出，如果家中長輩拿一個藥品或健康食品，請您幫忙查查看這個產品合法的嗎？有什麼療效和副作用？和現在使用中的藥品有沒有交互作用？以google搜尋引擎為例：輸入「消炎藥」，搜尋時間0.08秒，資料總數約有八百八十八萬項結果；輸入「維骨力」，資料總數約有十二萬九千項結果，這些藥品資料都是您需要的嗎？這些藥物資訊都是正確嗎？如何過濾出正確的訊息呢？
一般沒有醫療專業背景的民眾要判斷這廣大醫藥訊息的正確性是相當困難的，這時選擇能夠提供正確解答的搜尋工具就相當重要了。行政院衛生署食品藥物管理局架設「食品藥物消費者服務網」（http://www.fda.gov.tw/）將所有藥品與食品相關訊息完全整合連結，民眾可查詢自己手邊得藥品是否為合法藥品、藥品外觀辨識及藥物作用等資訊。若是於醫院領藥得民眾其實大多數的藥品資訊，如：藥品外觀敘述、藥品作用及相關注意事項都列在藥袋上，所以拿到藥袋時請好好留意一下上面的資訊，用藥會更安心。若想知道更完整的資訊可再運用食品藥物消費者服務網，以藥品的學名查詢更進一步的資訊。
藥師小叮嚀
對於不會使用網路的長輩，或覺得上網查詢太麻煩，可以直接於鄰近的社區藥局或醫療院所與您的「藥師好朋友」討論用藥的方式，由專業人員提供建議。另外，衛生署為推廣正確用藥觀念，與全臺十五家醫院合作成立北、中、南、東及離島區之「正確用藥教育資源中心」，為民眾使用藥品解惑，並提供健康諮詢。
查詢藥品資訊類別及網頁連結
100年正確用藥教育資源中心清單
聯繫方式可參考各資源中心網（http://doh.whatis.com.tw/02_datacenter_list.asp）
一般沒有醫療專業背景的民眾要判斷這廣大醫藥訊息的正確性是相當困難的，這時選擇能夠提供正確解答的搜尋工具就相當重要了。行政院衛生署食品藥物管理局架設「食品藥物消費者服務網」（http://www.fda.gov.tw/）將所有藥品與食品相關訊息完全整合連結，民眾可查詢自己手邊得藥品是否為合法藥品、藥品外觀辨識及藥物作用等資訊。若是於醫院領藥得民眾其實大多數的藥品資訊，如：藥品外觀敘述、藥品作用及相關注意事項都列在藥袋上，所以拿到藥袋時請好好留意一下上面的資訊，用藥會更安心。若想知道更完整的資訊可再運用食品藥物消費者服務網，以藥品的學名查詢更進一步的資訊。
藥師小叮嚀
對於不會使用網路的長輩，或覺得上網查詢太麻煩，可以直接於鄰近的社區藥局或醫療院所與您的「藥師好朋友」討論用藥的方式，由專業人員提供建議。另外，衛生署為推廣正確用藥觀念，與全臺十五家醫院合作成立北、中、南、東及離島區之「正確用藥教育資源中心」，為民眾使用藥品解惑，並提供健康諮詢。
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| 類別 | 資訊摘要 | 網址 |
| 最新消息 | 最新國內醫藥新聞。 | http://consumer.fda.gov.tw/News/List.aspx?code=1010&nodeID=13 |
| 正確用藥 | 提供藥品及食品相關衛教文宣下載。 | http://consumer.fda.gov.tw/Drug/Medication_knowledge.aspx?nodeID=209 |
| 認識學名藥。 | http://consumer.fda.gov.tw/Pages/List.aspx?nodeID=128 | |
| 用藥諮詢服務(務必告知患者用藥資訊網)。 | http://203.75.23.71/Drug_guide.aspx | |
| 藥品相關法規 | 法規條文全文。 | http://consumer.fda.gov.tw/Drug/DrugRule_Group.aspx?nodeID=130 |
| 藥物安全紅綠燈 | 國內外最新藥品安全性訊息。 | http://consumer.fda.gov.tw/Light/List.aspx?code=2010&nodeID=33 |
| 藥物資訊整合查詢 | 1.西藥、醫療器材、含藥化粧品許可證查詢。 2.西藥、醫療器材、含藥化粧品廣告核准查詢。 3.藥物外觀辨識查詢。 4.中英文藥袋藥品查詢。 5.違規藥物、化粧品廣告查詢。 6.偽禁藥查詢。 | http://consumer.fda.gov.tw/Drug/Home.aspx?nodeID=155 |
| 區域 | 縣市 | 正確用藥教育資源中心名單 |
| 北區 | 臺北市 | 臺北馬偕紀念醫院 |
| 臺北市 | 臺北市立萬芳醫院 | |
| 新北市 | 亞東醫院 | |
| 新北市 | 行政院衛生署雙和醫院 | |
| 桃園縣 | 壢新醫院 | |
| 新竹市 | 馬偕紀念醫院新竹分院 | |
| 中區 | 臺中市 | 中國醫藥大學附設醫院 |
| 彰化市 | 財團法人彰化基督教醫院 | |
| 南區 | 臺南縣 | 財團法人奇美醫院柳營分院 |
| 嘉義市 | 嘉義基督教醫院 | |
| 嘉義縣 | 佛教慈濟綜合醫院大林分院 | |
| 高雄市 | 財團法人長庚紀念醫院高雄分院 | |
| 東區 | 宜蘭縣 | 財團法人天主教靈醫會羅東聖母醫院 |
| 花蓮縣 | 財團法人花蓮佛教慈濟綜合醫院 | |
| 離島 | 澎湖 | 三軍總醫院澎湖分院 |
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